Vì sao bánh xèo miền tây ngon “nhức nách”?
|
Published: |
by phamdinhtrong |
|---|
facebook
twitter
linkedin
stumbleupon
pinterest
Bánh xèo được bán ở nhiều nơi và tất cả chúng ta đều không lạ với món bánh xèo miền tây, nhưng quá trình "thương mại hóa" đã làm bánh xèo mất đi cái vị gốc của nó. Vì vậy, ăn bánh xèo bây giờ không ngon cho lắm, chỉ giống như là bột chiên ăn với rau.
Nhưng, nếu bạn có dịp đi hành hương trên vùng núi Cấm (An Giang), đừng quên dừng chân ghé tạt vào một quán bánh xèo và gọi một đĩa bánh xèo "cổ điển" của miền Tây. Đây là món bánh xèo ngon "nhức nách", đảm bảo nó sẽ khác với tất cả hương vị bánh xèo mà bạn từng thưởng thức.
Ảnh: Bánh xèo; Nguồn: Báo Bạc Liêu
Những quang gánh đậm mùi thôn dã
Ảnh: Chợ rau núi cấm; Nguồn: báo Thanh Niên
Vào những buổi sáng, khi mặt trời còn chưa bật dậy khỏi nền chân trời, hơi sương vẫn còn đủ sức làm buốt lạnh lên đôi vai những vị khách lữ hành muốn trèo lên đỉnh núi ngắm bình minh. Bên dưới chân đồi, những bà mẹ "thôn dã" từ quanh mọi ngã đường trong thôn ấp (xem ấp tiếng Anh là gì) với quang gánh trên vai đang bắt đầu tụ lại quanh chợ rau. Đôi gánh hàng rau được chính bàn tay các mẹ hái trong vườn chất đầy trong thúng, lợp lên những sắc màu bình dị trên ngã ba núi Sam.
Nếu không phải là dân miền tây, bạn chắc chắn sẽ không biết đây là gốc cội thiên nhiên để làm cho hương vị bánh xèo núi Cấm ngon "dị thường".
Điều đặc biệt khác xa với các món bánh xèo "phố thị", rau ăn bánh xèo của miền Tây phải đủ vị: vị chua của lá cóc non, vị chát nhẹ của lá sọp hoặc lá xoài, vị ngọt của cải, vị thơm của rau thơm, vị hắt của lá lốt, vị đắng nhẹ của lá cách.
Hãy thử xem, bạn chọn từng loại rau và gói lại với một miếng bánh xèo nho nhỏ và chấm với món nước mắm chua cay, trên đầu lưỡi của bạn sẽ lan tỏa thành một không giang của đầy đủ dư vị của thế gian.
Bánh xèo núi cấm ngon từ bột gạo
Điều đặt biệt của món bánh xèo miền tây là không dùng bột pha sẵn được bán trên thị trường. Vì muốn giữ hồn cốt cho món bánh xèo miền tây nên các hàng quán bao giờ cũng làm bột bằng tay, trộn với bột nghệ do các mẹ tự làm.
Do bột tự pha theo kinh nghiệm của các mẹ nên bánh chiên lên sẽ không quá giòn và không quá nhão.
Điều đặc biệt, bánh xèo miền tây không bao giờ được chiên quá giòn như bánh xèo "đô thị", vì bánh quá giòn sẽ không hòa trộn vào được với rau, với nhân bánh.
Điểm đặc biệt của nhân bánh xèo miền tây
Nếu bạn đã từng thưởng thức bánh xèo với nhân thịt heo, với nhân tôm... thì đây vẫn chưa là món bánh xèo miền tây truyền thống.
Bánh xèo miền tây cực đỉnh phải được làm từ nhân vịt xiêm xào với củ sắn và không dùng giá đỗ. Nếu "nhà nào có điều kiện" thì dùng củ hũ dừa xào nhân cùng với vịt xiêm.
Củ hũ dừa thì rất khó kiếm, bởi vì để lấy được củ hũ dừa thì bạn cần phải đốn hạ cả một cây dừa. Nhưng nếu ở tại Bến Tre, bạn có thể mua được củ hũ dừa với giá rất rẽ và không hề khan hiếm.
Nước chấm bánh xèo
Nước chấm bánh xèo miền tây phải là nước mắm chua ngọt được pha chế cùng với ớt, tỏi, chanh, đường, dấm… Nhưng món bánh xèo núi cấm thì được tạo vị chua bằng trái trúc.
Trái trúc
Cây trúc gần giống cây chanh, cây cho quả có lớp vỏ xù xì và nước cốt chua hơn nước chanh. Bên cạnh đó, lá trúc cũng to hơn lá chanh, mùi nồng hơn lá chanh và vị cũng gắt hơn. Lá và quả trúc còn là những nguyên liệu đặc biệt và rất quan trọng trong một số món ăn đặc sản vùng An Giang.
Trúc rất dễ trồng, không cần chăm sóc vẫn phát triển tốt. Đây là cây có múi thích nghi tốt trong thời kỳ biến đổi khí hậu khắc nhiệt. Cây Trúc trồng từ 5-8 năm mới thu hoạch, và mỗi năm chỉ cho trái 1 lần vào mùa mưa, với năng suất rất thấp khoảng 30 đến 50kg/cây (khoảng 8-10 trái/kg). Cây Trúc càng lâu năm trái càng sai.
16 Bình luận
goiconcrete - Tháng Tám 13, 2021 - 8:44 sáng
goiconcrete
google pixel 2 xl pouzdro otterbox bash leopard 拧aty washington nationals kids stars e stripes 59fifty berretto keen targhee vent womens goldene schn眉rschuhe damen catalyst waterproof hoesje iphone 7
cvrvoutlet - Tháng Tám 13, 2021 - 11:17 chiều
cvrvoutlet
pittsburgh pirates mlb hats games air max skyline mod billig oregon football uniforms 2018 for cheap air jordan 30 excel billig navy bodywarmer mens san francisco giants world series champions hats
prippinvest - Tháng Tám 21, 2021 - 4:23 sáng
prippinvest
pittsburgh pirates adjustable hat loom nike air force 1 high flax kopen ralph lauren swim shorts navy air jordan 06 adidas yeezy sort guld nike air max 90 yeezy blanc
ypnathens - Tháng Tám 29, 2021 - 5:19 sáng
ypnathens
dillards little girl dresses nike air presto ultra white black blue nike dunk free svart van dijk liverpool jersey nike hyperdunk 2016 black and grey billig air jordan 10 double nickel retail billig
allezredmond - Tháng Chín 14, 2021 - 11:36 chiều
allezredmond
69 nike limited mike mcglinchey youth jersey nfl san francisco 49ers rush realtree camo cash system portfel otterbox symmetry clear case iphone xr loungefly darth vader handtas sony xperia z3 external battery pouzdro printed pleated 拧aty
milfsofvegas - Tháng Mười 10, 2021 - 10:43 sáng
milfsofvegas
home kitchen computer gaming chairs 2 home kitchen barstools 1 baby girls footies industrial scientific needle-bearing 1 womens blazers 6 industrial scientific industrial electric
augenhaus - Tháng Mười 21, 2021 - 4:35 chiều
augenhaus
nfl rob havenstein navy blue 79 los angeles rams nike name number logo pullover hoodie mini book torebki at justice luxury flip leather stand smart mirror view case moschino happy meal zak iphone x pouzdro wildflower mint zelen谩 a 拧ed谩 拧aty
asisdesigns - Tháng Mười 24, 2021 - 6:34 chiều
asisdesigns
adidas gazelle white gum noir air jordan xiii zapatos yeezy boost 350 v2 negro friday elie saab bridal dress price new balance womens fashion sneakers blanc nfl military salute hoodie for cheap
freedomqdro - Tháng Mười Một 7, 2021 - 9:12 chiều
freedomqdro
philadelphia eagles 20 andre waters light green throwback 99th jersey st louis blues 59fifty hats for uk new york mets baseball cap uk tv adidas gazelle pale green nike internationalist 36 lebron 9 nero and rosa
instazr - Tháng Mười Hai 29, 2021 - 5:35 chiều
instazr
nouveau maillot bresil borsa prada re edition mini etui tablette samsung s6 lite boulanger boite 脿 bijoux adolescent monture emmanuelle khanh monedero chanel mujer
araavi - Tháng Một 16, 2022 - 9:34 sáng
araavi
tbs phenis chaussures bateau homme peridot birthstone necklace carbon fiber cell phone case north face nuptse mittens ray ban sonnenbrille damen g眉nstig sac a main femme celine
carolmushota - Tháng Một 17, 2022 - 10:52 sáng
carolmushota
paire sneakers femme birkin tasche hermes cartera burberry dama maglie calcio vintage originali portafoglio tracolla prada coque iphone x lila
nativocu - Tháng Hai 7, 2022 - 8:51 sáng
nativocu
sonnenbrille ray ban damen sale sac celine belt mini collana cuore anatomico oro lunette de soleil beauf polished pebbled leather cassie crossbody 19 bluflex hausschuhe
autosrecherche - Tháng Hai 10, 2022 - 9:17 chiều
autosrecherche
tortoise charm pandora housse iphone 8 cuir sacoche rk nogrz schuhe sonnenhut mit uv schutz m92643 louis vuitton
boeckerusa - Tháng Hai 26, 2022 - 3:22 sáng
boeckerusa
nike air force 1 lv8 utility bleu ronaldinho trikot barca pandora gold family tree charm coque alcantara iphone 11 sac david jones prix gebr眉der g枚tz paul green
nescim - Tháng Sáu 23, 2022 - 10:38 sáng
nescim
ultra boost running white tiered maxi dress old navy stitched nfl jerseys reddit moncler caliste new urville moncler ward steelers jersey